ICE CREAM COOKIE AND CREAM HOMEMADE เสิร์ฟ: 10 สกูป ระยะเวลาในการทำ 6-8 ชั่วโมง ส่วนผสม 1. นม 375 มล. 2. ครีม 375 มล. 3. ไข่ไก่ 1 ฟอง 4. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง 5. กลูโคส 2 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือเล็กน้อย 7. วานิลลาเอ็กแทร็กซ์ 1 ช้อนชา 8. คุกกี้แอนด์ครีมหักหยาบ 9 ชิ้น วิธีทำ 1.ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย กลูโคส และเกลือให้เข้ากัน ตีให้น้ำตาลละลาย และไข่ฟูเนียน 2.เทนม ครีม และวานิลลาเอ็กแทร็กซ์ ผสมรวมกับส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน 3.นำส่วนผสมเก็บใส่กล่องปิดฝา แช่ในช่องแช่แข็ง แล้วคอยนำส่วนผสมออกมาคนทุก 30 นาที - 1 ชั่วโมง ให้คอยคน และแช่แข็ง ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนกระทั่งส่วนเริ่มจับตัวแข็งขึ้น จึงใส่คุกกี้หักหยาบ คนให้กระจายทั่วส่วนผสมไอศกรีม 4.แช่ส่วนผสมต่ออีกประมาณ 2-3 ชั่วโมง ระหว่างนั้นให้คอยนำส่วนผสมออกมาคนอีกทุก 30 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวเนียน ดูเมนูเพิ่มเติมที่น่าสนใจได้ที่ http://www.foodtravel.tv/ |
DIY : YOGHURT ICE CREAM ส่วนผสม 1.โยเกิร์ตชีส หรือ strained yogurt 2 ถ้วย 2.วิปปิ้งครีม ½ ถ้วย 3.น้ำตาลทราย 50 กรัม 4.วานิลลา 1 ช้อนชา วิธีทำ เริ่มแรกจะทำ โยเกิร์ตชีสก่อน หรือเรียกว่า Strained yogurt ก็เพราะว่า วิธีการทำ คือ เอาโยเกิร์ตมากรอง เอาส่วนของเหลวที่ออกมาที่เรียกว่า whey ออกไป เพื่อจะได้ เนื้อไอศกรีม ที่เป็นเนื้อเป็นหนัง มีส่วนน้ำอยู่น้อยๆ
1.โยเกิร์ตรส ธรรมชาติ แบบถ้วย ทีขายในบ้านเรา ใช้แบบไขมันต่ำยิ่งดี ใช้ 6 ถ้วยที่ขายกัน จะประมาณ 3 ถ้วยตวง 2.ต่อจากนั้น เทใส่ ผ้าขาวบาง ถ้าใช้ผ้าขาวบางแบบที่ขายในแผนกเครื่องครัว ตามร้านซุปเปอร์สโตร์ทั่วไป ต้องใช้ ประมาณ 4 ผืน ผืนเดียว ผ้าจะบางมาก แทนที่น้ำจากโยเกิร์ต จะออกผ่านผ้าอย่างเดียว เนื้อโยเกิร์ต ก็จะออกมาด้วย เพราะครั้งแรกที่ทำ ใช้ 2 ผืน ทุลักทุเลมาก เนื้อซึมออกมาด้วย ลองแล้ว 4 ผืนกำลังดี เอาวางไว้บนกระชอน ที่วางพาดไว้ในอ่างหรือหม้อ ให้ก้นกระชอน ห่างจากก้นอ่างพอสมควร 3.ต่อจากนั้นก็รวบชาย มัดไว้ให้ใกล้ส่วนโยเกิร์ต 4.เอาไปวางไว้ในตู้เย็น สัก เกิน 3 ชั่วโมง แล้วแต่ว่าอยากให้เนื้อชีสแห้งขนาดไหน (มีคนทำไว้ตั้งแต่ 3-36 ชั่วโมง) ตอนที่ทำแช่ลืมไว้ในตู้เย็น เกือบ 26 ชั่วโมง เพราะมัวแต่ทำโน่นนี่นั่น ก่อนแกะผ้าออก บีบน้ำออกให้มากที่สุด 5.แกะผ้าออกดูปริมาณ เวย์(whey) ที่ได้ ถ้วยกว่าๆ ความจริงเจ้า whey นี่ก็มีสารอาหารอยู่เหมือนกันนะ เพียงแต่เวลาเอามาทำ frozen yogurt มันจะมีปริมาณ ของเหลวมากไปหน่อย จะทำเนื้อไอศกรีม ไม่เนียนถ้าเทียบกับ เอาโยเกิร์ตที่กรองเวย์แล้วมาทำแต่เอาโยเกิร์ต แบบไม่กรองมาใช้ก็ได้ 6.เนื้อโยเกิร์ตชีส ถ้าเอาโยเกิร์ตชีส หรือ โยเกิร์ตที่กรองแล้วนี้ ใส่น้ำตาลสักเล็กน้อย แล้วเอาไปปั่นในเครื่อง ทำไอศกรีม ก็จะออกมา เป็น frozen yogurtกินกับผลไม้ ก็อร่อยแล้ว แต่ อยากได้รสสัมผัสที่นุ่มเนียนไปอีกหน่อย ก็เอา วิปปิ้งครีมไปผสม แล้วเข้าเครื่องปั่นไอศกรีม
1.เอาน้ำตาล (ควรป่นละเอียด) ใส่ในวิปปิ้งครีมแล้วคนจนน้ำตาลละลาย 2.เทใส่ในโยเกิร์ต ชีส คนให้เข้ากัน (การใส่น้ำตาลลองใส่ ครึ่งหนึ่งของสูตรก่อนก็ได้ ชิมดูหากไม่หวานพอก็เติมได้) 3.ใส่วานิลลา ลงไปสัก 1ช้อนชา 4.แล้วเอาเข้าเครื่องปั่นไอศกรีม หรือถ้าไม่มีก็ใช้วิธีเอามาขูดหลังจากแช่เย็นทุก 2-3 ชั่วโมง ก็จะได้ออกมา เป็นไอศกรีมรสโยเกิร์ต *สามารถใส่ผลไม้ตามที่ชื่นชอบเพื่อเพิ่มความอร่อย ดูรูปภาพประกอบการทำเพิ่มเติมได้ที่ http://www.dumenu.com/recipe/788/ |
DIY: "YAKULT" ICE CREAM ส่วนผสม
1.ยาคูลท์ 3 ขวด 2.ไข่แดง(ไข่ไก่) 2 ฟอง 3.วิปปิ้งครีม 150 ml 4.น้ำตาลทรายละเอียด 75 กรัม 5.นมสดไม่พร่องมันเนย 50 ml 6.น้ำตาลกลิ่นวนิลา 5 กรัม (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำ 1.นำน้ำตาลทรายละเอียด+น้ำตาลกลิ่นวนิลา เทลงในไข่แดง ตีส่วนผสมให้เข้ากัน จนส่วนผสมข้นขาว 2.เทนมลงในส่วนผสมไข่ คนให้เข้ากัน ตามด้วยยาคูลท์ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ 3.ตีวิปปิ้งครีมด้วยความเร็วสูงสุด จนขึ้นฟู นำมาผสมลงในส่วนผสมนม คนให้เข้ากันดี เทใส่ภาชนะพลาสติกปิดฝา แช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แล้วนำมาปั่นในเครื่องปั่นไอศครีม แล้วแต่เครื่องนะคะ เครื่องที่ใช้ ปั่นประมาณ 30 นาที แล้วตักใส่ภาชนะพลาสติก ปิดฝา นำเข้าช่องฟรีช แช่ไว้จนแข็ง ก่อนตักเสิร์ฟค่ะ |